rohstoff: silofreie schweizer kuhmilch
herstellung: mit rohmilch, fit 55%
käseart: weichkäse, weissschimmel
milch über meer: 686–1107, emmental
laibgrösse: ca. 120g
alter: ab 21 tagen

gschichtli:
ein käsli mit kräutern war unser wunsch, wir haben experimentiert mit texturen und grössen, aber auch mit verschiedenen kräutern für die hülle. dabei raus kam ein cremiges käsli aus kuhmilch in pyramiden-form. nach ausgiebiger jagd durch barbara`s kräutergarten kam für den mantel nur ein ganz bestimmtes kräutlein in frage. das bohnenkraut! nach dem käsen und dem obligaten salzbad folgt der bohnenkraut-mantel und dann die reifung. dabei wächst der weissschimmel wie eine zweite haut über das bohnen-kraut. der name «sari» wird vom französichen wort «sariette» abgeleitet und bedeutet bohnenkraut.

charakter:
die herbheit und die textur des bohnenkrauts gibt dem cremigen weichkäsli einen unvergleichliche eigenschaft. das mediterrane aroma passt wunderbar zum rahmigen kern des käsleins.

spielplatz:
sari ist eine begleiterin durchs ganze jahr, in den kühleren jahreszeiten bewahrt es die wärme aus den warmen monaten. in den sommer monaten schützt die frische käutrigkeit vorm dahinschmelzen.