rohstoff: silofreie schweizer kuhmilch
herstellung: mit rohmilch
käseart: weichkäse, rotschmiere, fit 45%
milch über meer: 749
laibgrösse: 147 gramm
alter: ab 4 wochen

gschichtli
ein kleiner rotschmierkäse aus den tiefen tälern des schweizer juras – eigentlich gedacht als weihnachtsgeschenk des käsers an seine familie, freunde und bekannte. da dieser käse immer von allen in den höchsten tönen gelobt wurde, wird er heute jede woche gezaubert. in liebevoller handarbeit wird das gute stück während vier wochen geschmiert, dazu reift es in einem bett aus fichtenspahn – dieser prägt den geschmack massgeblich.

charakter
toni hat es wieder einmal geschafft, einen kulinarischen höhepunkt zu kreieren. ein liebliches zusammenspiel zwischen sanfter milch und starker fichte. im ersten moment präsentiert sich der käse sehr crèmig mit einer leichten säure. im gaumen zeigt sich dann sein voller umfang, der geschmack der fichte entfaltet sich. durch die schmierung erhält das käslein ein kräftiges aroma.

spielplatz
schon «füdleblutt» ein bijou. aber auch warm aus dem ofen oder halbiert direkt vom grill kommen seine einmaligen geschmacksnuancen zur geltung.