rohstoff: silofreie schweizer kuhmilch, königs basilikum 2%
herstellung: mit rohmilch
käseart: halbhartkäse FIT 45 %
milch über meer: 686–1107, emmental
laibgrösse: 6’500 gramm
alter: 3 – 5 monate

gschichtli
beim direktvergleich zwischen den blüten des königbasilikums und dem herkömmlichen basilikum haben wir grosse unterschiede festgestellt. beim königsbasilikum hat uns die ausgeprägte florale note begeistert! damit die flüchtigen ätherischen aromen ihren weg in den käse finden, müssen die blüten so frisch wie möglich verarbeitet werden. damit dies gelingt, baut jüre im frühling auf seinem hof in herolfingen diese spezielle sorte basilikum an. die aussaat ist im mai und bald darauf fangen die feinen pflänzchen an zu spriessen. wie viel wir fürs käsen brauchen können wissen wir allerdings noch nicht… und so weiss niemand wie viel es von dieser sorte für die saison geben wird!